真钱推筒子官网:拉面魔术师 变幻出六种新口味

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日本拉面餐馆Hototogisu创办人兼主厨山本敦之,研发出六种新口味的拉面,包括少见的三文鱼拉面,还有适合素食者的鳄梨拉面。

米其林一星日本拉面餐馆Hototogisu创办人兼主厨山本敦之(Atsushi Yamamoto)像是拉面魔术师,每次都变出新奇口味,这次一口气创造了六种独特口味的拉面。

到新开幕的面屋山本(Men House Yamamoto),可以尝到松露盐拉面、牛肝菌酱油拉面、三文鱼拉面、辣三文鱼拉面、酸奶油(sour cream)三文鱼拉面和鳄梨拉面。这是主打特色汤底的Hototogisu的第六家拉面餐馆。

鲜甜的牛肝菌酱油拉面。

这次登场的六种拉面,呈现六种精彩。

松露盐拉面最经典,它结合黑白松露的鲜明贵气,搭配鸡汤的鲜甜,同时又尝得到生蚝的芳香,具备多重鲜味的丰富口感。

香气四溢的松露盐拉面。

一般不常吃到鱼肉拉面,山本敦之这次挑战三种风味的三文鱼拉面,新鲜感十足。特别喜欢浓郁的辣三文鱼拉面,先是尝到三文鱼的鱼鲜,接着是辣鸡肉碎和特制辣油的辣香味。当中的辣油,还是主厨特别用超过10种食材调制的独门秘方。

辣三文鱼拉面香辣十足。

众多口味中,鳄梨拉面的惊喜指数最高。近年,鳄梨是人气健康食材,鳄梨配吐司是时下流行的吃法。主厨巧妙将鳄梨融入拉面,配上蔬菜豆腐、小番茄、烤玉米、红葱、香菇、芝麻叶,即是一碗适合素食者食用的香浓鳄梨拉面。它的汤底也不简单,师傅用自制鳄梨酱和豆奶烹煮,像是创新和风意大利面,顺滑浓厚的口感令人回味。

小吃方面,推荐餐馆的自制豆腐,滑溜细致的豆腐,在紫菜和青葱的衬托下,更显出香醇的豆香。

山本敦之接受联合早报访问时,分享他试验各种各样食材打造新风味拉面的心得,谈得眉飞色舞。

松露是他喜欢的食材之一,“松露是种很特别的食材,但要将它融入拉面汤不容易,需要其他食材的搭配,才有多层次的平衡口味。”

聊到三种口味的三文鱼拉面,山本敦之对三文鱼的喜爱,显而易见,“在日本,一般很少用三文鱼入菜,除非是在三文鱼最肥美的冬季,却少见三文鱼搭拉面。我做了六种口味,从中精选出现在三种最搭配的口味。”

值得一提的是,餐馆的拉面汤底主要用鸡汤烹煮,相比豚骨汤更清甜。山本敦之认为,现在的拉面多数是豚骨汤,他希望挑战自己,创造出与众不同的风味。

令人惊艳的鳄梨拉面,属于少见的素食拉面。

香浓的鳄梨拉面。

他说:“素食者少有机会能吃到好吃的拉面,毕竟多数拉面用豚骨汤,这推动我烹煮出美味的素食拉面。鳄梨营养丰富,可增添拉面的营养成分。不过,鳄梨的味道浓烈,须运用其他食材来综合它的味道与口感。”

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